Achten Sie nur darauf, dass das Papier flach und glatt liegt. Falten zerstören die gewünschte Antihaftbeschichtung.
Warum diese Methode funktioniert
Pergamentpapier, das traditionell zum Backen verwendet wird, ist mit einer dünnen Silikonschicht überzogen. Sie ist für die Hitzebeständigkeit und die Antihafteigenschaften verantwortlich.
Silikon wurde 1943 erstmals der Öffentlichkeit vorgestellt und wurde ursprünglich für Flugzeuge verwendet. Dank seiner Vielseitigkeit und seiner Beständigkeit gegenüber extremen Temperaturen wurde es jedoch schnell in einer Vielzahl von Branchen nachgefragt. So ist es auch in der Küche gelandet.
Der Trick mit dem Pergament auf der Bratpfanne wurde zunächst nur von Profiköchen angewendet, die dieses Wissen mündlich weitergaben. Der Koch Alexandre Viriot hörte zum Beispiel 2011 zum ersten Mal davon, als er für den französischen Spitzenkoch Alain Ducasse in einem St. Petersburger Hotel kochte: “Ich habe versucht, Fisch auf Pergament zu braten, aber es blieb hängen. Ein Firmenkoch, der gerade vorbeikam, riet mir, die Plancha zu ölen, ein Stück Pergament darauf zu legen, es zu ölen und dann den Fisch darauf zu legen. Und es hat funktioniert.”
Der amerikanische Koch und Kochbuchautor James Kenji Lopez-Alt testete die Methode an einer Vielzahl von Gerichten, von japanischen Gyoza über frittierte Teigtaschen und Pfannkuchen (mit Erfolg) bis hin zu Pfannkuchen (mit weniger Erfolg), und war im Allgemeinen davon überzeugt.
Dank der Kochsendungen im Fernsehen und der viralen Videos in den sozialen Netzwerken wissen heute nicht nur Profis, sondern auch Amateure über diese einfache Technik Bescheid. Der Hauptvorteil von Pergament besteht darin, dass es sich zum Garen aller Gerichte in Schüsseln jeder Größe eignet. Es ist einfach, klebrige, zerbrechliche und schnell brennende Speisen auf Papier zu kochen – schneiden Sie einfach ab, was Sie nicht brauchen.
